一、小麦磨成粉怎样提取麦芽？

方法如下

1.将小麦浸泡一天 　　

2.浸泡后的小麦有点发胖了，再将之清洗干净，挑出杂质，放小麦的篮子需能漏水，否则小麦会腐烂的。 　　

3.第三天，小麦开始出根须了。

4.第四天，小麦的根须又长长了，每天都有将小麦进行翻身，让他们能够长，如果感觉表面干了，就要散点水，盖在小麦上面的毛巾每天都有洗洗，保持湿润。

5.第五天6.第六天，根须已经很长了，芽也开始有点冒出来了，记得是先出根须再出芽。7.麦芽已经长的很长了，可以开始晒干了8.晒干后的小麦就可以去磨成粉，最后就成了小麦胚芽粉

二、麦芽粉是怎样提取出来的？

方法如下

1.将小麦浸泡一天 　　

2.浸泡后的小麦有点发胖了，再将之清洗干净，挑出杂质，放小麦的篮子需能漏水，否则小麦会腐烂的。 　　

3.第三天，小麦开始出根须了。

4.第四天，小麦的根须又长长了，每天都有将小麦进行翻身，让他们能够长，如果感觉表面干了，就要散点水，盖在小麦上面的毛巾每天都有洗洗，保持湿润。

5.第五天6.第六天，根须已经很长了，芽也开始有点冒出来了，记得是先出根须再出芽。

7.麦芽已经长的很长了，可以开始晒干了

8.晒干后的小麦就可以去磨成粉，最后就成了小麦胚芽粉

三、麦芽芯怎么提取？

        对麦粒进行除杂、精选和分级，保留大小均匀的麦粒，通入清水，浸泡麦粒，同时持续通入空气，保持8-12小时，温度控制在13-18℃。

        排干浸麦水，同时开启抽风机，将麦粒呼吸产生的co2抽走，保持16-20小时，温度控制在13-18℃。

       通入清水，并于清水中添加酶激活剂，浸泡麦粒，同时持续通入空气，保持6-8小时，且温度控制在13-18℃。

       以枯草芽孢杆菌和米曲霉中的至少一种为菌种，于培养基中发酵培养，培养获得中间发酵产物。

       将湿浸后的麦粒与中间发酵产物搅拌混合后进行发芽，发芽温度控制在13-18℃，发芽时间为72小时，获取初级麦芽。

       烘干初级麦芽，使得干燥后的麦芽的水分含量不大于5％，将干燥后的麦芽与白糖搅拌混合后进行粉碎，获得粉碎粉料，并将粉碎粉料进行过筛处理，获得混合粉料。

       干燥后的麦芽与白糖的原料配比分别为90％～100％和0％～10％，将混合粉料进行烘烤，烘烤温度为85℃，烘烤时间为1-2小时，将烘烤后的混合粉料放入清水中进行提取，提取温度保持在60-90℃，提取时间为20-60分钟，获得麦芽提取液。

       将麦芽提取液进行过滤，获得麦芽滤液，对麦芽滤液进行浓缩处理，获得麦芽浓缩液，对麦芽浓缩液进行真空干燥，获得麦芽芯。

四、麦芽塌饼的麦芽粉怎么做？

原料：麦芽300g，面粉500g。

方法/步骤：

1.先用大麦浸水发芽，晒干磨成粉待用。在村间田埂上采摘佛耳草，洗净晒干。在米粉中掺入适量的麦芽粉——这是做好麦芽塌饼的关键。

2.掺少了饼子“塌”不下来，食之会有硬硬的感觉；掺多了，饼子会“塌”得过分，成不了形。

3.接着，和以煮熟剁烂的佛耳草，加适量的水和成面团，包馅成饼。

4.馅料有赤豆沙和黄豆沙两种，再加上用糖制的猪板油丁和核桃肉。在饼的外层撒上芝麻，用猛火蒸煮。

5.蒸熟待饼凉后，在平底的锅上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黄色，用刷子涂上用麦芽做的糖水，这时，清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便呈现在面前了。

五、麦芽粉和麦芽酚的区别？

麦芽粉系麦芽经精细加工之干燥粉末，含淀粉酶，淀粉转化力在25倍以上，是做粉条、粉丝的主要原料。

麦芽酚(Maltol)和乙基麦芽酚作为食品增香剂常添加于焙烤食物，冰淇淋和糖果中，其中麦芽酚的添加量约110μg/kg。据计算，麦芽酚和乙基麦芽酚的平均每日摄取量为5～29mg,但在某些人群中，实际的消耗水平可能是这一平均量的好几倍。麦芽酚,乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1,2-二羰基化合物,该系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂。但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中,并未发现致病的病例。

六、麦芽粉的成分？

麦芽粉里含有胚芽，而小麦粉里没有，

加工方法不同：小麦粉是小麦加工而成的面粉。而麦芽粉是小麦胚芽经精细加工后得到的干燥粉末，含淀粉酶，淀粉转化能力在25倍以上，

用处不同：麦芽粉常常被用来做粉条、粉丝。而小麦粉用于制作小麦粉鸡蛋饼、蛋糕等美食。

七、麦芽粉怎么做成麦芽糖？

1、麦芽糖要怎么做：

(1）将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸中,加水浸泡,夏天用冷却水,冬天用温水。

(2)将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐中,每天用温水淋芽两三次。

(3)水温不要超过30℃,经过3-4天后,待麦叶长出二叶包心时将其切成碎段,越碎越好。

(4)将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4-6小时,吸水膨胀后捞出沥干。

(5)置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时取出铺摊于竹席上,晾凉至40-50℃。

（6）将晾凉的玉米碎粒或糯米拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5-6小时，再装入布袋，扎牢袋口。

（7）将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液即为麦芽糖。

八、麦芽粉和麦芽糖的区别？

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

麦芽粉系麦芽经精细加工之干燥粉末，含淀粉酶，淀粉转化力在25倍以上，是做粉条、粉丝的主要原料。

所以，麦芽粉和麦芽糖的区别:麦芽粉系麦芽经精细加工之干燥粉末，含淀粉酶，淀粉转化力在25倍以上，是做粉条、粉丝的主要原料。麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

九、麦芽粉怎么用最好？

使用时一般先用热水配成0.25%溶液,或用酒精、甘油等配成溶液,然后通过试验选择最佳加入

加入量切忌不可过多,超量时效果将会适得其反,弄巧成拙。

在烘烤食品中使用,应选择清晰度较低时加入,效果较好。

麦芽粉对含铁物品十分敏感,与铁离子结合变成紫红色;制作过程中应避免接触含铁制用品

十、麦芽粉卤肉怎么使用？

卤肉中加麦芽粉的作用:

1、麦芽粉含有乙基麦芽酚是食品添加剂,放在卤肉中具有增香,抑制原料中的不良气味,如苦,涩,锈味道.在饮料中用量为20-50克/吨。

2、 一般来说，乙基麦芽酚的使用是有一定比例的，乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好。

3、用量少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。

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