一、卷凉皮香料绝密配方？

一、调料

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）。

二、制作方法

1.大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

2.辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，

二、凉皮香料粉配方大全？

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；

配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。

三、30种凉皮香料配方？

辣椒油做的时候比调料水稍微难点，我们以3斤大豆油为例，辣椒面6两或者7两辣椒面都可以，大料粉40g（辣椒面的大料油十几种材料很重要的）先把油温烧到80度左右的时候可以放点大葱的胡须和老姜，一会捞出，油温升到180度时候放入芝麻，油温降到170度在放入辣椒面和大料粉搅拌一分钟左右就可以了，左后辣椒油加少于的陈醋或者香油来释放辣椒面的香味。

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调料水比辣椒油简单多了，我们注意的要知道大料的名字和每个大料放多少。我们以10进水为例需要大料粉（十几种大料组成的大料粉）2两左右，水沸腾把大料放进水里煮上10分钟就可以，用细的漏勺把大料水种的大料残渣捞出即可。

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醋水：袋装的陕西陈醋就可以，我们要把陈醋加热沸腾放入白糖2两就好了。

蒜水：蒜泥和冷开水一起搅拌就可以了。

芝麻酱：市场买来成品的芝麻酱用冷开水在一起稀释就好了，稀释要注意水要一点一点加。

生抽：生抽可以直接用，我们可以买海天生抽比较好。

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做好的凉皮和上面我们做好的调料水、辣椒油、醋水、蒜水、芝麻酱、生抽、绿豆芽、面筋、花瓜丝、花生米最后再加点香油，一份诱人的凉皮就做好了。

四、机制凉皮技术？

一吃凉皮非常简单，拌面加水活了之后放在机器里直接就能出来凉皮。

五、凉皮用哪种香料最香？

主料鹅1块 辅料南乳 海鲜酱 古法焖鹅的做法步骤1. 鹅洗净,用盐和酒腌过,放进锅里略煎一下.2. 起油镬,放入姜、蒜、南乳、海鲜酱爆香，再放如煎好的鹅翻炒一下，溅酒，加水.3. 放糖、酱油适量焖至焾，放盐调味.4. 斩件上碟即可.

六、凉皮辣子油12种香料？

生姜 花椒，桂皮，八角 香叶 山奈，肉桂，胡椒粉 辣椒，香菜大葱，洋葱

七、凉皮最上瘾的香料配方？

拌凉皮必放“5种料”，味道鲜香椒麻，馋掉下巴，这5种料是：丁香、小茴香、桂皮、八角、花椒

使用方法不能像制作焖卤菜一般直接下锅使用，而是要先下锅，中小火炒焦香，再用搅拌机打成碎末，成为凉皮专用的香料末。最膈才根据口味，利用香料末添加盐、糖、辣椒面、生抽、醋等调料并搅拌均匀，再用热油浇灌炸香，浓郁的五香椒麻香气瞬间扑鼻，闻着就馋掉下巴了！

八、天水凉皮香料水祖传秘方？

　天水面皮的调料配方主要有辣椒油、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料组 成，其中芝麻酱和辣酱油的配方最值得研究。芝麻酱各家的做法都不同，也是经过多道工序的打磨使芝麻的香味充分溢出，辣椒中的调味料可多大二十与种，主要包 括八角、五香粉、食盐等调料进行提味，这个大家可以自己进行调试，香醋也是经过炒或者加温水进行调制。在调制前加入黄瓜。胡萝卜等蔬菜非常美味。

九、凉皮大料水香料用量对照表？

凉皮大料水配方：八角2g、花椒1.5g、桂皮1g、小茴香1.5g、良姜1克、砂仁0.6g、草果1.5g（草果拍开）香叶0.5克。以上大料一起装料包，倒入开水泡5分钟。

大料水熬制：水1000g烧沸，将泡好的大料包放入锅内煮5分钟，放醋95g、味精40g、盐45g。凉皮大料水即制作完成。

十、凉皮香料粉配方制作全过程？

一、凉皮香料粉配方：

凉皮调料配方一：

把以上原料称好克重以后，让商家给磨成粉，然后搅匀，做调料水的时候取出与其他配料搭配使用即可。(以上大料最好在中药铺配制. 中药铺的原料假货较少。)

凉皮调料配方二：

花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；

配好的香料入铁锅内慢炒30分钟 ,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。

凉皮调料配方三商家版：

将以上调料慢火炒出香味，然后打碎成粉末待用

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